Пряности

— растительные продукты, обладающие резким запахом и вкусом, добавляемые в небольших количествах к пище. Наиболее популярны такие П., как горчица, перец, лавровый лист, корица, гвоздика, тмин, анис, кардамон, мускатный орех и др. К пряным овощам относят чеснок, лук, хрен, а также петрушку и укроп. В пищу добавляют различные виды перца — красный, черный, душистый в зернах и молотый. Острый вкус и запах перца обусловлены содержанием в нем эфирных масел и специфич. жгучих веществ. Пряные овощи содержат эфирные масла и другие ароматич. и вкусовые вещества, придающие им специфич. приятный запах и вкус. В отличие от П., пряные овощи содержат витамины, гл. обр. аскорбиновую к-ту, каротин, фолиевую к-ту, пиридоксин. Кроме тото, пряные овощи отличаются высоким содержанием веществ, обладающих бактерицидными (обеззараживающими) свойствами, в связи с чем их используют как лекарственное средство. В разных странах и областях в качестве П. используют многие растительные продукты. Потребление их не должно быть чрезмерным, а при определенных заболеваниях — резко ограниченным изза раздражающего действия.


Похожие страницы: Половое воспитание. Половые органы. Прогестерон. Протонема (гр. протос — первый, нема — нить). Плацента (лат. placenta —лепешка). Парасимпатическаянервная система. Предупреждающаяокраска. Перистальтика (гр. пери — вокруг, сталъсис — сокращение). Пойкилотермные животные (гр. пойкилос — изменчивый, терме — тепло). Промывание желудка. Парафимоз. Перевязочный материал. Пряности.


(c) 2004-2008